No primeiro semestre de 2023, o Brasil testemunhou a abertura de 154 novas padarias diariamente. Por outro lado, ao longo desse mesmo período, 101 estabelecimentos no setor de panificação encerraram suas atividades a cada dia, resultando em um saldo líquido de 53 adicionais por dia no cenário comercial brasileiro. Assim, fica a dúvida, esse é um bom negócio? Como montar uma padaria de sucesso?
Entre os anos de 2019 e 2023, o número total de padarias no país escalou de 240 mil para 295 mil, atingindo um inédito recorde. Esses dados derivam de um estudo conduzido pelo Sebrae a partir das informações presentes no Cadastro Nacional de Pessoa Jurídica (CNPJ) da Receita Federal.
O setor de panificação tem atraído um fluxo de novos empreendedores desde o advento da pandemia. No ano de 2020, a quantidade de padarias cresceu notavelmente, alcançando um aumento de 15,7%, e alcançando a marca de 278.310 estabelecimentos. Desde 2019, o país registrou um incremento de aproximadamente 55 mil estabelecimentos em funcionamento, correspondendo a um crescimento de 22,6%.
Com certeza, a abertura de uma empresa requer um planejamento minucioso, dedicação e o cumprimento de várias formalidades. Para orientá-lo nesse processo de como montar uma padaria, apresentamos sete dicas que esclarecerão os principais passos e contribuirão para tornar a abertura do seu negócio mais eficiente e bem-sucedida.
Antes de inaugurar sua padaria, é fundamental entender o montante a ser investido na abertura e o capital necessário para iniciar as operações. O planejamento também ajudará a determinar o público-alvo que você pretende atingir.
É importante coletar informações sobre o setor, os produtos e serviços que oferecerá. Realize uma análise do mercado por meio de um estudo sobre o perfil dos clientes, concorrentes e fornecedores. Defina qual será o carro-chefe de seus produtos e planeje pequenas ações de marketing desde o início das operações.
Ao estabelecer sua empresa, a escolha da forma jurídica é crucial. Conhecer as várias estruturas legais é fundamental para avaliar as responsabilidades fiscais e outros aspectos legais do empreendimento.
Para empreendedores que planejam operar individualmente e preveem um faturamento anual de até R$ 81 mil, a opção de se tornar um Microempreendedor Individual (MEI) é viável. A inscrição como MEI é relativamente simples e pode ser feita pelo próprio empreendedor através do Portal do Empreendedor.
Caso o faturamento supere o limite definido para o MEI, o empresário tem a alternativa de se registrar como Empresário Individual (EI) na Junta Comercial. Essa estrutura jurídica é similar ao MEI, mas não há restrição de faturamento.
Outra alternativa para aqueles que desejam estabelecer uma empresa sem sócios é a Empresa Individual de Responsabilidade Limitada (EIRELI). Nesse modelo, que envolve somente o empresário, o capital social inicial precisa ser 100 vezes o valor do salário mínimo vigente no Brasil.
A sociedade empresária limitada, conhecida como “Ltda.”, é recomendada para aqueles que têm interesse em iniciar uma sociedade. Nessa configuração, é possível compartilhar responsabilidades e exercer uma atividade econômica em parceria com um ou mais sócios. Os sócios de uma Ltda. dividem os lucros e são responsáveis de maneira limitada ao capital social da empresa.
O período necessário para a formalização de uma empresa pode variar de acordo com o estado onde será estabelecida. Em alguns estados, é disponibilizada uma entrada única de documentos para a abertura de empresas, o que pode resultar em um processo com duração média de cinco a 15 dias. No entanto, em algumas unidades federativas, esse prazo pode variar entre 15 a 30 dias.
O primeiro passo para legalizar a empresa é efetuar o registro na Junta Comercial Estadual. Esse registro envolve o arquivamento do contrato social, conferindo oficialmente a existência da empresa.
Ao concluir o registro na Junta Comercial, você receberá o Número de Identificação do Registro de Empresa (NIRE). Esse número é essencial para obter o Cadastro Nacional de Pessoas Jurídicas (CNPJ) no site da Receita Federal. Nesse momento, também é necessário selecionar a atividade na Classificação Nacional de Atividades Econômicas (CNAE).
Sua padaria também necessitará de um Alvará de Funcionamento, que deve ser obtido junto à prefeitura municipal. Além disso, podem ser requeridos outros registros, como o cadastro na Previdência Social e a inscrição no Fundo de Garantia do Tempo de Serviço (FGTS).
Recomenda-se entrar em contato com os órgãos de saúde locais que supervisionam sua cidade ou município para obter informações sobre licenças adicionais necessárias para a preparação e venda de alimentos. Esse processo assegura que todas as regulamentações e requisitos legais sejam atendidos para garantir o funcionamento adequado de sua padaria.
O regime tributário é intrinsecamente ligado à estrutura empresarial selecionada, bem como ao porte do negócio. Portanto, realizar um planejamento tributário adequado deve ser uma das principais preocupações desde o início do processo de planejamento empresarial.
Um planejamento tributário bem executado pode resultar em economia substancial e evitar despesas desnecessárias relacionadas a tributos federais, estaduais e municipais. Especialmente para micro e pequenas empresas, é possível optar por três regimes tributários distintos: Lucro Real, Lucro Presumido ou Simples Nacional.
A escolha do regime tributário deve ser baseada em diversos fatores, incluindo o tipo de atividade econômica, o volume de faturamento, a margem de lucro, entre outros. Cada regime tem suas próprias regras e alíquotas de tributação. O Lucro Real exige a apuração do lucro líquido efetivo da empresa, o Lucro Presumido é baseado em uma margem de lucro pré-definida, enquanto o Simples Nacional é um regime simplificado que engloba diversos tributos em uma única guia de pagamento.
É essencial contar com o auxílio de um contador ou profissional especializado para avaliar qual regime tributário é o mais adequado para o seu negócio. Uma escolha inteligente nesse aspecto pode resultar em vantagens financeiras significativas ao longo do tempo.
Se você criar um nome para seus produtos ou desenvolver uma linha especial que será o destaque da sua padaria, é fundamental lembrar de registrá-los. Ao criar uma marca, antes de começar a utilizá-la, é necessário formalizar o registro junto ao Instituto Nacional de Propriedade Industrial (INPI).
É crucial compreender que mesmo que uma marca seja utilizada por vários anos, se não estiver registrada no INPI, ela não possui proteção legal. Ao realizar o registro, você garante os direitos exclusivos sobre a marca dentro do âmbito específico de atividade, por um período de dez anos, que pode ser renovado continuamente. Caso você não efetue o registro, não terá meios de resguardar o uso da marca da concorrência.
Portanto, ao desenvolver uma marca para seus produtos ou linha especial, assegure-se de seguir o processo de registro junto ao INPI. Isso protegerá sua marca legalmente e proporcionará a você a exclusividade do uso, reforçando sua identidade no mercado.
Na escolha da localização para sua padaria, é essencial considerar diversos fatores, como o número de padarias já existentes na região. Além disso, tem também o perfil do público-alvo que você deseja atrair.
Em geral, as pessoas têm a tendência de frequentar estabelecimentos próximos a suas residências ou locais de trabalho. Uma alternativa é dar preferência a áreas centrais da cidade, próximas a terminais de ônibus, estações de metrô ou pontos de táxi.
Independentemente do local escolhido, é fundamental entrar em contato com a prefeitura e a autoridade sanitária responsável para verificar se o espaço atende às exigências estabelecidas na Resolução n° 33/77 da Comissão Nacional de Normas e Padrões para alimentos. Essas medidas asseguram que seu estabelecimento cumpra as normas de higiene e segurança necessárias para operar de maneira adequada.
Ao considerar a localização, leve em conta tanto os aspectos relacionados à concorrência quanto à conveniência para os clientes em potencial. Isso ajudará a garantir o sucesso da sua padaria ao atender às necessidades e preferências da comunidade local.
É verdade, os equipamentos são frequentemente o maior investimento ao abrir uma padaria. Você precisará de espaços de armazenamento adequados para manter todos os ingredientes e suprimentos organizados. Além disso, será necessário adquirir equipamentos para a preparação e o cozimento dos alimentos, incluindo fornos comerciais e refrigeradores.
Os fornos comerciais são essenciais para assar pães, bolos e outros produtos de panificação. A escolha do tamanho e do tipo de forno dependerá da capacidade de produção planejada e dos produtos específicos que você deseja oferecer.
Os refrigeradores são fundamentais para manter ingredientes frescos e produtos prontos para venda. Eles variam em tamanho e propósito, incluindo geladeiras para o armazenamento de ingredientes e expositores refrigerados para os produtos finais.
Portanto, ao planejar montar uma padaria, é importante considerar cuidadosamente os tipos de equipamentos necessários para garantir uma operação eficiente e a qualidade dos produtos. Isso permitirá que você ofereça produtos frescos e deliciosos aos seus clientes, contribuindo para o sucesso do seu negócio.